冬至進補可選老鴨湯

□葉雪菲冬至後各地氣候都進入了最寒冷的季節，迷利倉這也就是人們常說的"進九"。而在這時，除了通過進補以抵禦寒冷之外，怎麼解決氣候所帶來的乾燥、上火是許多人關心的問題。上海中醫藥大學附屬曙光醫院呼吸科主任醫師張煒表示，冬至是最宜養生，最宜食補的時候，如果說在冬至前適宜吃當歸生薑羊肉湯以對抗陰氣，那麼，在冬至後則可選擇老鴨湯來滋陰潤燥，平抑體內的熱氣。在冬季，羊肉似乎是公認的防寒養生食品，它具有暖中祛寒、溫補氣血、壯陽腎、增精血的功效。但羊肉雖好，也並非人人適合。如果高血壓、糖尿病、肺結核等病人多吃羊肉，就極易造成上火。張煒認為，這時，鴨湯便可以說是再適合不過了。張煒解釋，中醫有"秋冬養陰"的說法，鴨子的藥性偏涼，它的"氣"是較為平和的，對於體質偏弱的陰虛者來說，吃鴨湯正可以起到養陰的功效。同時，鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛迷你倉外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常覺勞累的中青年人，皮膚乾燥的女性朋友都可以選擇常喝鴨湯，在品嘗美味的同時，還能養陰潤燥。不過，專家也提醒，鴨肉也是一種發物，有過敏史、皮膚病的患者在烹調時需要特別注意，最好用小火燉3小時左右起鍋，同時注意不要加胡椒。另外，偏于陽虛怕冷的人、患有慢性腸炎的人不適合多吃。為了減少油脂的攝入，可將做好的鴨湯放入冰箱中，待第二天冷卻後把浮油刮掉再喝。此外，鴨湯中可以加入適量蘑菇、木耳等一起燉，還可增加補血養腎的功效。"冬至是冬令進補的節氣"，張煒說道。在這個時候，最宜吃熱食以養于腎元命門，還適宜減酸增苦來養心氣，藥宜沉，以順"封藏"，宜用熱及養腎之方，填補精血以為來春發生之本，以培陽氣。現在"膏方"紅遍江南，就是冬令進補最好的體現。也有運用穴位敷貼、穴位注射，進行冬病冬治，起到溫陽散寒以除痼疾的作用。自存倉