新加坡

在越南人30年前湧入歐洲後，儲存越南幫在歐洲唐餐界漸漸占了很大勢力，他們作風悍狠，敢充敢冒，能把唐餐煮得像唐餐賣相已屬具有職業道德。自聊室我永遠都不會忘記，那次在紐約和朋友吃完一頓滋味美味無比的牛扒出來，就碰上一隊本地旅遊團的豪華大巴停在門口，而地陪與幾位"非常新加坡"的大叔大嬸正鬧得不可開交，那位Uncle兇神惡煞地喊："I just want my Chinese dinner, if you can't do that then I want a total refund !"可憐的地陪極盡能事低聲下氣道歉，Uncle勢不饒人，弄得路人個個回望。我一聲呼喝："別在這裡丟人現眼了，要吃唐餐到牛車水去！"說完朋友就把我拉走，至今不知後事發展如何。在國外還堅持要吃唐餐，肯定是少到洋人地方旅遊的山龜，肯定也沒吃過多少洋地方的唐人餐。先此聲明，有幾處地方的唐人餐還是可以的。比如倫敦西環還有幾家港人餐廳能維持水準，聽好，幾家而已，不是全部。但英國不屬於歐陸，西歐的唐人餐館，百中或得一二還能將就，東歐反而好些，但以比率說，還是吃到舌頭髮麻得多值得稱讚的少。北歐？就更不必奢望了，能奉上一盤雜碎炒飯，來碟咕嚕肉，你就趕快謝天謝地。哪是人家不會煮？是沒足夠烹飪材料。巧婦難為無米之炊，倫敦紐約有規模較像樣的唐人街那還能偶有驚喜，在哥本哈根、斯德哥爾摩、奧斯陸，難道還要南乳酒糟燜老雞和蟹黃帶子肉湯包？那簡直強人之難。也因此，參加歐美旅行團卻指明非要中餐那是自討苦吃。天天端上來的我都能背：酸辣湯、芙蓉迷你倉、鹵豬肉、炸雞翅膀、炒青菜、肉絲炒豌豆，偶爾吃之還無所謂，天天如是，結果又要投訴了。既然都願意到國外旅行了，完全將自己浸濡于當地的人文風情那才是新的體驗，又何必硬要執著"非唐餐不可"呢，這已是很封閉落後的舊派思維。何況如今的唐人餐廳已不似以前多為香港移民所經營，在越南人30年前湧入歐洲後，越南幫在歐洲唐餐界漸漸占了很大勢力，他們作風悍狠，敢充敢冒，能把唐餐煮得像唐餐賣相已屬具有職業道德，我的團員就曾在德國領教過入口奇鹹無比而且碟碟都一樣味道的唐餐，小聲想跟他們拿只碗要點開水來"沖淡"一下，一句"沒有！你快點把湯喝完不就有碗？或在湯里洗一下，我很忙！"——簡直成為經典佳話。這些非唐人的唐餐館能生存，也要托洋人對唐餐認識的福氣。除非是那些曾經旅居過東方亞洲的洋人，多少沒接觸過唐人飲食文化的洋人真會吃唐餐？假如把一碗黑壓壓的冬菇燜雞腳端上來他們是會暈倒的。歐洲洋人對唐餐的欣賞水平其實也沒進步多少，他們還沒開始就先把湯喝完，不少洋人還用筷子來吃揚州炒飯，而能知道餃子就是dumplings，那已算是會吃唐餐的了，假如你告訴他華人真有一種動物叫"咕嚕"，恐怕也會深信不疑的。不過也因此我佩服他們的勇氣，至少他們敢於嘗試，雖不至於到鑑別"鑊氣"的程度，勇氣確實是有的。但最叫人失望的是，原本唐餐廳聲譽不錯的倫敦，近年也水平大跌。尤其是西環那幾家唐人自助餐，更是莫名其妙，你進去看到排開的菜色十有七八是菲律賓菜。再加上外勞那句菲律賓式卷舌音的"Yes Sir"，我一聽就倒胃口了。 （寄自吉隆坡）self storage