舌尖上的戲碼 非一般飲食文化探索

七十年代許冠傑說「為兩餐乜都肯制呀，儲存前世」，八十年代林子祥說「鹹魚白菜也好好味」。但時至今日，兩餐，已不再只是為了果腹那麼簡單了，吃彷彿已成了一種藝術，吃什麼，怎樣吃，都成了大學問，飲食節目已成為電視台的皇牌，就連電影，也開始以飲食為主題，最近更有一個「環球美食電影節2013」（10月19日至11月10日），為熱愛美食的朋友送上四部來自世界各地的美食電影紀錄片。在《健康革命： 飲食新世代》（Hungry for Change ）�，導演JamesColquhoun及Laurentine Ten Bosch銳意披露飲食、瘦身及食品業界的驚人秘密，公開令人泥足深陷的騙人伎倆。日新月異的科技，令糧食危機得以解決或暫緩，但食物亦因而變「質」，為了讓食物更持久，當中加入了多少化學物品，這些化學物品在在都欺騙我們的視覺、味覺、嗅覺，這些「食物」還是我們認知�的食物嗎？為了要增加食物的美味，食品商在食物中大量加入糖分，專家指出，美國人平均一天會從不同的食物中攝取的糖分，可以高達二十二茶匙，即使你以為自己已戒甜食，但你永遠無法知道食物中的添加劑量。因為不知不覺吸收太多，令許多人出現過胖現象，於是又造就了另種食物工業──瘦身健康食物──的出現，然而這些食物是否真的有效？片中邀請到不同的暢銷健康書作家及權威醫學專家從不同層面，深入講解我們如何「禍從口入」而不自知，名廚Jamie Oliver更會亮相解說箇中真相。導演還安排了一些曾受疾病之苦的人、多次瘦身失敗的人現身說法，細訴如何因為改變飲食習慣而重獲新生，一幕幕有血有淚的真實故事，人人都想健康美麗，但懶做運動只吃聲稱可以助你「健康」的食物到底行不行？說到底，天下沒有那麼便宜的事，不付出永遠不會得到成果。《健康革命：飲食新世代》正好讓你認識如何從進食下一口食物開始，來一趟轟轟烈烈的飲食革命，讓你獲得真正的健康秘密，以免陷入飲食陷阱。至於入圍2013年柏林影展（飲食單元）的《戀之青口》（Mussels in Love ），講的是一個有關青口的浪漫故事，在影展上好評如潮。《戀之青口》以既親暱又幽默的手法講述荷蘭西蘭省盛產的青口的夢幻一生，以玩味音樂、特寫鏡頭，見證青口掙扎求存、排除萬難，可歌可泣、有血有汗的愛情神話。電影�，請來生物學家解構青口的性愛世界，從青口王子與青口公主初邂逅那一刻說起，然後是情投意合，洞房花燭，青口公主的殼在一開一合表示達到高潮，然後是懷孕；名廚與青口經過一番愛恨交纏後，成為青口料理達人；婦科醫生利用青口的黏液拯救胎兒性命，成就醫學奇�；荷蘭、比利時與青口糾纏不清的愛情三角關係；熱鬧的西蘭省青口公主選舉……見證了青口的色香味。這套「與青口談戀愛」的電影，可以說是顛覆了一般飲食電影的手法，既用了擬人法，又用了主觀鏡頭看青口，再配上動人悠揚的法語歌，「戀愛中」的青口似乎更容光煥發、美麗迷人了。至於酒迷必看的《試酒大作戰》（SOMM ），以真人騷的手法拍攝，講述四個大男人不惜一切，挑戰專家侍酒師考試。一場對紅酒、白酒、玫瑰紅酒的終極考驗正式開始，引發一連串親情和友情的終極掙扎。電影以感性、幽默、引人入勝的手法，將四位主角由溫習備戰到正式考試的整個過程，逐步公開，把專家侍酒師學院的神秘面紗揭開。享負盛名的專家侍酒師學院自四十年前成立，一向給人神秘而高級的印象，至今能成功考獲最高的專家資格，少於二百個，可想而知，能成為一個獲最高文憑的專家侍酒師，在洋酒界是何等光榮的一回事。由於學院的考試範圍廣泛，內容精細，即使是葡萄酒專家都會被考起。今次的四位主角本身已是品酒專家，但為了挑戰自己，決定參加考試，面對這場榮譽之試，四人各有應對，一個不剪髮不剃鬚，免得把辛苦溫習的資料「剪掉」；一個學神農mini storage嘗百草，努力把各種釀酒的植物味道嘗試及逐一記住，讓觀眾也不禁為他們感到緊張，急欲知道他們的考試結果。最難得的是，專家侍酒師考試一向嚴禁拍攝，今次首度破禁，讓《試酒大作戰》拍攝，對酒迷可謂有無窮吸引力。在《碟碟相傳》（Spinning Plates ）�，食物是一種藝術，但也是一種科學。不同的食材放在一起便有不同的化學作品，廚師的責任就是把一同化學作用的食材，綜合變化成不同的美食，令吃的人不單是為飽肚而吃，而是享受藝術品在腸胃�釋出美好能量的感覺。2012 及2013 年芝加哥唯一米芝蓮三星級食府，在全球最佳餐廳排行榜上排第七位的著名分子料理餐廳Alinea，主廚Grant Achatz事業如日中天之際，卻要面對一場硬仗，這位大廚如何挑戰命運？開業一百五十年的家族老店於小鎮屹立不倒，靠的是街坊食客的支持，到底是怎麼樣的食物可以令人不離不棄？另一邊廂，首次創業的墨西哥餐廳東主孤注一擲，只為了給幼女供書教學，小小食店又能否成為逆市奇葩？《碟碟相傳》帶你遊走小型墨西哥餐廳、中型家族老店和米芝蓮星級食府，轉出對家庭、美食的熱誠與為口奔馳的難忘故事，將食物和人情相連，到這�，食物已超越了藝術，超越了科學，是情味。難怪這套電影能夠榮獲第二十八屆聖芭芭拉電影節觀眾票選獎及第十九屆奧斯汀電影節觀眾票選紀錄片。「環球美食電影節2013」詳情，可瀏覽：.uacinemas.com.hk美食電視節目推介《廚師也瘋狂》（Chefs Run Wild! ）播映日期：10月1日起，逢星期二播映時間：晚上九時二十分播映頻道： 國家地理歷險頻道（nowTV217台/有線電視56台）節目內容：這是個結合美食和旅遊的娛樂節目，三位年輕活潑，來自加拿大的廚師，林登、查德和克雷頓透過他們雙眼和味蕾，感受亞洲三個不同國家──印尼、菲律賓、馬來西亞── 的飲食文化。雖然不斷遇到試煉和挫折，但也好好體驗了該國的文化和料理。三人從印尼峇里島開始，再到婆羅洲的叢林，他們遊覽叢林風光，住在當地長屋，並與當地人享受家庭時光及品嘗當地美食。之後，他們又到菲律賓、馬來西亞等地，在各市場與小食攤之間穿梭往來。《街頭餐車美食秀3》(Eat Street Season 3 )播映日期：10月7日起，逢星期一播映時間：晚上七時五十五分播映頻道： 國家地理歷險頻道（nowTV217台/有線電視56台）節目內容：一連四輯的節目都是介紹美國的街頭小吃餐車，街頭餐車在美國十分流行，花樣也繁多，叫人目不暇給。《街頭餐車美食秀》的明星當然是餐車車主，他們在流動小吃上將無比創意發揚光大，為大家帶來無限驚喜。驚人的巨型餐車上供應的有最新鮮的傳統墨西哥餡餅。而普通的雪糕餐車用的雪糕配料居然是山葵豆粉，還有手製甜甜圈、伯爵茶，甚至是威士忌雪糕。樸實的披薩餐車提供的菜式雖簡單，但風味一流。也有餐車售賣奢侈的龍蝦卷或塞了整隻軟殼蟹的煙肉番茄生菜三文治。《烘焙兄弟》(The Fabulous Baker Brothers )播映日期：10月16日起，逢星期三播映時間：晚上七時三十分播映頻道： TLC旅遊生活頻道（nowTV213台）節目內容：賀伯家族五代都從事烘焙業，湯姆是賀伯家六名子女中的大哥，亦是家族第五代的烘焙師。他熱愛美食，喜歡分享和製作麵包。弟弟亨利也是家族第五代烘焙師，是屢獲殊榮的Coaches and Horses餐廳主廚，同時也是肉店老闆。兩人將帶領觀眾深入英國大廚的廚房，揭開關於蛋糕烘焙的獨家秘技，這些都是他們多年努力研究的成果。這對兄弟會親身示範，並帶�美食家介紹他們的美味菜式。每一道菜式都有豐盛的餡料和配料，為觀眾帶來無限滋味。《烘焙兄弟》做出的美食，讓大男人也忍不住想到廚房大顯身手。撰文︰馬嘉優self storage