進補最怕補到肥 降低熱量 取食有道

進補技巧篇麻豆╱佳安薑母鴨、羊肉爐進入銷售旺季，迷你倉三不五時吆喝好友來一鍋，驅走身體的寒氣。只是，伴隨而來的是體重增加、滿臉痘痘，不然就是口乾舌燥。專家建議，進補的湯頭要去油稀釋，食材以蔬菜為主，肉類淺嘗即止，沾醬簡單調味，就能控制熱量，享受冬補的樂趣。冷凍調理包 3個步驟降低熱量進補藥膳等於高熱量？台安醫院營養師劉怡里說不一定，要看湯頭如何選，例如，不要使用大骨熬湯，使用一般中藥材熬湯沒問題，蔬菜湯頭也很好。民眾喜歡購買市售現成的冷凍調理包當湯底，台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗建議三個步驟，可降低熱量攝取：1.開封後，先刮除凝結的白油、紅油或黃油再加熱。2.湯頭的浮油盡量瀝掉，並加入冬粉幫助吸油，但吸油的冬粉不要吃。3.最後加水稀釋，避免太鹹，若擔心味道不夠，可多添加高麗菜、蘿蔔、玉米等自然食材做湯底，讓湯頭更甜。蔬菜搭配菇蕈 勿選油炸豆製品吃火鍋控制熱量，青菜不能少。陳潮宗說，增加高麗菜、大白菜、芥菜心、A菜、茼蒿等當季節令蔬菜，搭配海帶、金針菇、香菇等藻類、菇蕈類食材，不僅可以增加食材變化性，還能增加膳食纖維和飽足感。陳潮宗建議，將一般火鍋肉片（通常是梅花肉、松阪肉等）換成低脂魚肉或瘦肉，提供優質蛋白質來源，又能減少油脂攝取。除了肉類，豆腐等豆製品是優質蛋白質食物來源，但須注意避免選用油炸豆製品，如炸豆皮捲、日式炸豆腐等高油品項。先吃蔬菜打底 根莖類取代麵飯「要控制量，才能進一步控制熱量。」劉怡里說。此外，麻油、酒要少放，吃mini storage鍋時，民眾可以先吃菇類、大白菜等蔬菜，再吃肉，避免吃高熱量、高鹽分的丸子、蛋餃等加工食品。關於肉類的選擇，劉怡里提醒，白肉較佳，如雞肉的熱量就比豬肉少，去皮的雞肉熱量又更少，魚肉也很好。至於全榖根莖類，陳潮宗認為，可多選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、芋頭等纖維質較多的食材，取代白飯、白麵條、冬粉，但是須注意份量控制，避免熱量攝取過多。玉米、南瓜、地瓜等根莖類蔬菜具有天然香甜味，加在湯料中烹煮，可減少調味料的使用量，一舉兩得。加工品肥又鹹 火鍋湯淺嘗就好想要健康進補，就得避免加工食品。陳潮宗說，因為貢丸、火鍋餃等，會使用肥肉增加口感，並使用鹽、糖增加口味，會造成熱量、飽和脂肪及鹽分攝取過多，建議可以換成蒟蒻等低熱量食材。慢性病患更要小心，別讓一時的口腹之欲賠上健康。劉怡里說，高血壓患者湯頭最多只能喝一、兩口；血糖高的患者，在吃芋頭、玉米和南瓜時，要記得這些都等於主食，例如吃整條玉米（切斷約3塊），白飯就必須減量只吃半碗。火鍋湯頭含高鉀、高普林，劉怡里提醒，限鉀的腎臟病人和痛風病人要避免。劉怡里說，以前人因為肉吃得少，所以冬天要進補；但現代人天天吃肉，其實不需要過度進補，若真要補也是偶一為之，免得補出病來。記得菜多肉少的原則，才能補出健康元氣。▇ 醫師推薦養生火鍋湯底材料：黃耆1兩、當歸2錢、川芎半錢、生地黃2錢、白芍2錢、茯苓2錢、水1500cc作法：以上藥材加水熬煮，就是一鍋養生不油膩的火鍋湯底。資料來源台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗迷你倉