井邑名店 總統口味

以為南韓內藏山獨沽一味只有紅葉，迷你倉尖沙咀是美麗的誤會，其實一年四季，都是登山賞景的好日子。井邑市是前往內藏山的大門，遊覽名山之前，先在市內飽餐一頓，然後再到林中漫步，即使多走幾個小時，也不怕肚子餓壞了。城中有一間由前御廚主理的著名食肆，必須一試。 文、圖：何志光鳴謝：金堤市，金堤地平�慶典，韓國觀光公社 名店的外形極之平凡，看似是一間普通平房而已，沒有矚目的招牌，店名叫「青瓦三代」，三代的意思是指叫李根俖的廚師，曾經是南韓總統府內的御廚，在青瓦臺總統府服務過3位前南韓總統，包括盧泰愚、金泳三及金大中，後來自己另起爐灶，在井邑市開設了一所私營餐館，大門入口位置放置了他早年與總統的合照，及簡單的個人資料介紹，作招攬生意之用。李根俖當了9年廚師，並寫了一本書，與大眾分享飲食生活心得，除了井邑店外，在其他城市，他亦有管理店舖，好讓更多食客可以品嘗到他的菜式。 菜式選料講究 位於井邑的食品店，完全以實力和口碑取勝，無需華麗裝修，或廣泛宣傳，首本名菜包括有茗夷菜套餐、清雞湯麵條，及馬鈴薯餃子等，都是長期以來最受歡迎的食物。茗夷菜是一種十分珍貴的植物，葉子用作入饌，它們產自遠離市區的鬱陵島，是島上的特產，在其他地方找不到，茗夷菜與豬肉套餐，是鎮店菜式，茗夷葉放在碟上，有一層薄薄的油，豬肉選用五花腩肉切片，食用時，用葉子mini storage外層，上面放上肉片、大蒜、蔥及泡菜，蘸醬油後捲起，放入口中，葉子纖維素高，微韌，頗有口感，植物的天然清新香氣與肉香，及調味汁液在口中互相碰撞，十分回味。 如果這屬於口味偏重的主角，那麼，雞湯麵和餃子就是調和味覺的最佳配搭，清雞湯底，鮮味突出，原來湯內還加入了8種藥材一起烹調，計有當歸、蕺菜、五加皮、��、葛根、鹿角、桑枝加淫羊藿，與石菖蒲，淡淡的藥味，男女老幼都不會抗拒，兼具提神，有益身體的食療效果；而麵條是刀切麵，滑溜彈牙，配合雞湯的甜、香，忍不住口要連續吞幾碗才肯罷休。至於馬鈴薯餃子可以視為餐後小吃，餃子皮是用馬鈴薯加麵粉搓成的，蒸出來的口感比較特別，不太軟滑，但是因為餃子表皮很薄，加上有餡料的肉汁滲入皮內，於是，質感便在軟、硬之間，很簡單的創作，卻盡顯心思。在「青瓦三代」用餐，發現每一道菜都很清淡，是健康食物。光顧過「青瓦三代」的客人，不知不覺都做過總統了！ 實用資料 簽證：持BNO與特區護照人士免簽證。 查詢：2529 4141(韓國領事館) 機票：大韓航空直航來回香港至首爾(Seoul)仁川機場，票價由3,270港元起。 查詢：2366 2001(大韓航空訂票中心) 交通：從首爾乘坐高速巴士往井邑，車程約需要3小時 地址：全羅北道井邑市上洞網址：.visitkorea.or.kr 迷你倉